“如果你诚心想要，价格还能再低。”淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主告诉记者，他们年租金12万，转让费15万。

各方数据显示，今年五一假期过后，淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。6月中下旬时，“淄博烧烤降温流量下滑”话题还曾一度引发社交媒体热议。

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淄博当地一位业内人士告诉记者，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。现在转让可以“及时止损”，在市场尚未完全“冷却”前，尽量挽回一些损失。“这是店家想要尽可能地挽回成本的表现，毕竟不少店铺开业不久，很多甚至没有收回成本。”

“出道即巅峰”

抖音旗下巨量算数显示，“淄博烧烤”关键词的搜索指数在4月9日达到首个小高峰，达到了247.67万，并在之后的4月29日达到峰值1105.79万。然而，在五一假期之后，该数值呈下跌趋势。到了6月30日，该数值仅为10.91万。

而整个6月份，“淄博烧烤”关键词的搜索指数除了在端午期间稍有上升，达到40.48万外，整体呈下降态势。6月的平均值仅为15.9万，最后一周更是普遍低于10万。

不过，在不少淄博人看来，淄博并非不火了，而是从流量巅峰时期回归到了常态。一些网红烧烤店如牧羊村烧烤仍然需要排队，只是等待时间没有之前那么长了。

刘琪经营的斜马路21号烧烤店在淄博烧烤真正火起来之前，就已经在当地小有名气。在他看来，即便现在游客相对四五月份有所减少，但依然忙碌。“虽然我们的店没有醒目的招牌，位置也不在商圈，但仍然有外地朋友慕名而来。”刘琪大致统计过，目前店里的外地游客仍然占总顾客的30%。

但对于近期进入烧烤行业的新店家而言，淄博烧烤热度的下降对他们的影响非常大。

“我们这算断崖式下跌。”周德（化名）在淄博张店区经营着一家150平方米左右的烧烤店，现在每天只有两三桌客人，不够维持日常开支。

周德是在今年4月份改行开烧烤店的。他最初是网约车司机，在淄博烧烤爆火之后，他盘下了亲戚的一家理发店，重新装修，摆了20张桌子，改行做了烧烤。算上装修、设备采买和员工培训等，正式开业已是4月底了，用他的话说“出道即巅峰”。

据他介绍，五一期间，生意最火的时候，一天能翻台100多次，下午3点不到，店门口就排起长队，凌晨两三点还宾客满座。那会儿他忙得脚不沾地，一天几乎只能睡两三个小时。

让他没想到的是，五一假期一过，食客锐减。由于他们是新开的店铺，之前并没有老客、熟客基础，游客的减少意味着顾客来源的缺失。

至于是否有转让店铺的打算，周德表示“再等等”，由于前期金额投入巨大，此时关门会让他之前所有努力“打水漂”。他将希望放在了这个暑期，期盼新的客流能为店铺带来一丝“生机”。

南开大学旅游与服务学院副教授于海波表示，淄博热度回落是正常现象，网络现象级话题无一不是经历从爆火到回归常态化，这是网络规律和旅游市场规律共同决定的。

小饼“内卷”

作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼，是淄博烧烤产业链中的上游，其行情冷暖最能反映行业情况。

李震震是邹记小饼的负责人，今年4月投身淄博小饼行业。他购买了一台制饼机器，通常一台小型机器一天最多能生产1000包小饼，而他的机器每天能生产2万包。“不过那会儿对机器还不熟，每天只能生产8000多包。”

他说，淄博烧烤最火的时候，他们每天凌晨4点开始制作小饼，而烧烤店老板们会在凌晨3点甚至更早就来排队取饼，因为怕稍微晚一点饼就会售罄。那时，对新机器的熟悉过程和超高的订单量让他忙得不可开交，光工人就雇了十多个。

然而，“一饼难求”的状态只持续了两个月。李震震说，热度从3月份逐渐上升，4月份达到巅峰，之后开始下降。最明显的体现就是订单量的减少，原本“一饼难求”，但现在随着需求的下降，他每天的产量也降至三五千包。

据他介绍，如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家，而过去整个淄博市也不过50家。

刘琪也提到，目前淄博小饼生意并不好做，最近有5家小饼厂商到他的店里推销，而一个多月前，淄博小饼还处于供不应求的状态。他了解到，有人转让全新未使用过的小饼生产线。

刘琪认为，这也是市场自我调节体现，毕竟让一座城市都从事烧烤行业，并不现实。

李震震说，无论是烧烤店还是小饼厂，他们最初进入烧烤行业，都是跟风想赚钱，只是他们过于高估了市场行情，没想到流量会消失得这么快。

供应过剩背后

事实上，在淄博烧烤爆火后，当地政府制定了一系列“接地气”的政策，促进了烧烤业在一定时期内的蓬勃发展。

以淄博高新区行政审批服务局为例，为了帮助烧烤行业抓住发展机遇，其创新式推出了“烧烤类”食品经营许可“套餐式”服务。如对“烧烤类”热食类制售的餐饮服务经营许可实行信用审批“承诺即入”办理模式，申请人只需书面承诺已达到许可条件，就可“备案式”办理，当场办结，免于核验。

此外，还有“口述申报”帮办代办服务。申请人只需出具身份证和营业执照，由工作人员代为网上填写相关内容，申请人只需核实签字确认即可。

与此同时，淄博当地的银行也纷纷推出针对烧烤产业链商户的特色金融服务。不仅中小银行发力“烧烤贷”，国有大行也入局其中。

在北京外国语大学国际商学院副教授连增看来，前述举措犹如一把双刃剑：虽然使商家能够以较低成本开店，助推了更多市场主体进入烧烤行业，但在当下复杂的就业形势下，当地的种种便利政策必然会引来很多自由职业者进入这个市场。

企查查显示，从淄博烧烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。

连增认为，虽然当地烧烤行业发展迅速，但显然忽视了网红经济生命周期的有限性，尤其是当淄博烧烤爆火过后，如何消化供应过剩的现实问题。“供给大于需求的情况下，生意不如之前，自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况。”他说。

连增担忧地表示，当淄博市场出现大量烧烤店铺或小饼厂转让信息时，会让其他商家也有同样的危机感，效仿着转让，进而出现“羊群效应”。

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇表示，旅游市场的供给端需要两方面的改进：公共服务水平的持续提升，旅游产品的差异化打造、吸引力重塑和持续优化。“很显然，淄博只做好了前者。”

王笑宇认为，单一的烧烤产品作为食住行游购娱的基础“功能性产品”，无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求。在他看来，淄博旅游资源很丰富，但体验型休闲旅游产品还需要进一步打造。未来应该针对细分客群、市场，差异化地开展主题休闲旅游产品的开发，尝试在满足较为单一的功能型产品基础上，丰富主题、细化体验类休闲旅游产品，使淄博从打卡式、过境型旅游点，逐渐转变为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，并延长游客的消费周期和客均单价。 据中国新闻周刊

回应

在酝酿下一个新热点

对于网友所讨论的淄博旅游热潮是否正走向终结，记者致电淄博文旅局，一名工作人员回应称：“就我个人感受，热度还是很高。”

该工作人员告诉记者，尤其在周末时，网红打卡地“八大局”的人流依然充沛，“近期，我们还是会收到游客反映订不到酒店房间的情况。”这名工作人员表示，或许相对而言淄博市周边的区县游客会稍微有所减少，但市中心的客流依然较多。

而对于淄博烧烤“彻底凉了”的说法，这名工作人员并不赞同，“只是相比端午节和五一假日来说，最近客流量少了些，但还不至于经营不下去了。”

淄博方面会如何应对？该工作人员说：“我们也在酝酿新的宣传淄博文化的活动，例如书画活动等，现在各个相关部门也正在出台相关政策、办法助力淄博。”

文旅局另一名工作人员也告诉记者，“作为文旅局，将会在下一步集中推荐淄博市更加优质的文旅资源，推出一些相关的文旅活动来吸引游客，留住游客。”据红星新闻

快评

淄博烧烤终将回归“常温” 待客热情理当常在

冷静观察，这可能才是不局限于淄博烧烤的很多网红效应、地标打卡现象，最终都归于平常的某种状态。“这些都是正常的市场现象”，淄博当地有关部门的答复是理智的，正常的市场规则作用和调适下，人们对特定产品的关注与追捧自然有波峰波谷。

在网络热度终究会冷却的背景下，如何更好地依托本地需求谋发展仍是市场主体必须考虑的。

必须清醒地认识到，在淄博烧烤已经超出一般网红话题的持续度背后，当地政府、社会在承接海量游客关注和光顾的过程中，表现出的宽厚、热情与开放，以及淄博整座城市向全国打出的文旅接待样板，依然难能可贵，具有示范作用。

地方文旅发展需要有纵深的挖掘，有提升自身软实力的一系列通盘措施，淄博现在貌似“凉”下来的后半场，除了自身各方面需要不断完善，也给更多城市提供了有价值的借鉴。

貌似“凉”下来的淄博，最不应该凉了的，是这座城市给更多地方做出的待客之道示范。

有了淄博给打的样，越来越多的地方文旅试图通过社交平台进行推广，此刻也尤其需要对淄博回归市场常态的现状有更深入的研究、更充分的准备。互联网对地方文旅的加持，或有规律可循，但更需要扎实、充分的承接能力储备和城市软实力建设，让城市随时有能力迎接网络时代的下一个火爆，以及随时接受、坦然面对火爆过后的日常。据南方都市报